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 Ventresca de Atún Rojo de Almadraba con Compota de Tomate y Patatas Castillo.

Atún rojo de almadraba

Está claro que no todo el atún es igual y también ha que tener en cuenta que no todo el atún rojo se pesca de la misma manera.El capturado en una pesca artesanal como la almadraba tiene un valor añadido, gastronómico, ambiental y cultural.

La almadraba es un arte que se remonta a 3.000 años de antigüedad. Su origen se atribuye a los fenicios y ya en el asentamiento romano de Baelo Claudia, en la actual playa gaditana de Bolonia, hay vestigios de su antiguo aprovechamiento sobre todo en salazones

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